楽しいな、Handmade Time♪＋のんびりな暮らし。

大好きなハンドメイドやお菓子、日々のことなど。by kagoyo

茄子の揚げびたし。

実家から大量に持たされた茄子。
その重さで丈夫と言われる某スーパーの紙袋も突き破るほど・・・。
とにかく傷まないうちに早くなんとかせねば、ということで
しばらく常備菜として楽しめる揚げびたしに。

大雑把レシピ：茄子の揚げびたし

①麺つゆ(濃縮タイプは水で割っておく)に一味または小口切りの唐辛子と
　お酢少々(好みで。さっぱりいただける)を入れて温め、おろしショウガを入れておく。

②茄子は細かく切ると油を必要以上に吸収するので大ぶりにカットし
　皮目に切れ目を入れておく。

③揚げ油を用意して、水分をふき取った茄子を低温１５０～１６０℃で
　じっくり揚げる。箸がスッと通ったら揚げあがり。
　油をきり、温かいままの①に入れる。

まずは温かいそのままでご飯のおかず。
その後は冷蔵庫で冷やして、そうめんやそばと一緒に♪
お酒のあてにも美味しい。

するめいかの煮付け。

昨日の夕方。
雨がどしゃ降りで買い物に行く気にならない・・・
そういえば先日スーパーでカチカチの凍ったスルメイカを買ってあった。
はい、いかの煮付けに決定～。
水にさらして解凍して・・・ゲソを持ってワタを引っこ抜いて、
胴は輪切り、ゲソは吸盤をこそげ取って。圧力鍋にIN。
これまた千切りにして冷凍してあった生姜と、酒とみりんを適量ドボドボっと。
フタをして・・・何分だ？・・・付属のレシピにはなかったので
近そうな「たこの柔らか煮」を参考にピンが上がってから１５分加圧してみた。
結果、成功♪
入れ歯でも噛み切れるんじゃないかというくらい柔らか～く煮上がった。
そこに砂糖少しと醤油適量で少し火を入れたら、火を止めて味を含ませて・・・
するめいかの煮付けのできあがり。

海苔一枚で食べきり佃煮。

冷蔵庫に残った板海苔一枚。佃煮にしてお昼に食べてしまおう、と。小さめで深めの耐熱容器に海苔をちぎって入れダシの素少々、一味少々、水少々、みりん、醤油各適量 (全部入れたときに海苔が浸る位)を入れて 500Wの電子レンジで「３０秒加熱したら混ぜる」を計４セットほど。途中、水分が飛びすぎたら水かみりんを足す。なかなか美味しくできた♪ でも、思いつきで適当に作ったのでいろいろ好みで加減するのをオススメ(笑)

節分の夕食。

節分の日の夕食は・・・手巻き寿司。恵方巻きではなく。ベラベラとしゃべりながら・・・一応恵方(南南東？)は向いていたけれど。厄もあけてお札も返してきたし今年は健康で暮らせますように(-人-)

煮しめ。

毎年大晦日に慌しく作るので今年はちょっと早めに仕込んで冷蔵庫へ。もうふたつ寝たらお正月。今年は入院など本当にいろいろあった年。でも明日はゆっくり過ごすつもり。煮しめドアップ(笑)

茶碗蒸し。

夫に親知らずが生えてきて、痛い痛い(涙)と。抜歯までしばらく噛まなくていい料理、というわけで茶碗蒸し。具なしで上からみじん切りにした野菜のあんをかけて。蒸し器がないのでフライパンに湯を張って調理。入れ物は耐熱ガラスのプリン型。

たこづくし。

タコが安かったのでたこづくし。タコじゃが、タコ天、タコサラダ。きのうの晩ご飯。でも出来上がってから気づく・・・ご飯もタコ飯にすればよかった～！写真撮る前に天ぷらつまみ食いされてるし・・・

かぼちゃのその後。

スープの器にしていたカボチャ、煮付けに変身☆ ほぼ加熱済みだから調理も早い。鍋に酒少しとダシと醤油をはってザクザク切って入れて、煮立ったら火を消して味をしみ込ませて。小さいカボチャ２個だけなのに大量に出来てしまった。まぁ好きだからいっか♪ ハロウィーンが終わって今日から１１月。カレンダー、残り２枚。う～、月日が経つのが早ーい！

この秋、初鍋。

まだ始めたばかりであんまり具が入ってない画だけど、今シーズン初鍋。豚しゃぶ♪

さつまいものきんぴら。

この秋のさつまいも料理第１号？さつまいものきんぴら。お芋が甘いから、味付けは顆粒だしとお醤油だけ。仕上げに黒ゴマをパラパラっと。

ネバネバぶっかけそば。

今日はあっさりと・・・でもないかな？(＾－＾；) オクラと納豆のネバネバ系そば。直接ストレートの麺つゆでいただきます♪ 卵黄をのせたのだけど、さすが猛暑。卵もお疲れ気味。ちょっと動かしたらすぐに破れた(＞_＜) 鶏も私と同じで水ばっかりのんでるんでしょうね。

かぼちゃの豆乳味噌汁。

旬でもないのに最近やたらと食べているもの、かぼちゃの豆乳味噌汁。あ、旬のものも入ってた、春キャベツ。かぼちゃは大ぶりに切って、よーく油抜きをした油揚げと一緒に水からグツグツ煮てわざと煮崩れ気味に。後は普通のお味噌汁の要領で最後に豆乳を入れ、細ネギを散らしてできあがり。味わいは・・・まるでかぼちゃのポタージュ。ハッキリ言って、はまってる～♪

鶏レバーの時雨煮。

レバーペーストを作ろうと思って買ってきた鶏レバーだったのだけど朝日新聞に「鶏肝の時雨煮」というのが載っていて想像すると無性に食べたくなってきたので変更。レシピはこちら→『asahi.com:鶏肝の時雨煮』このレシピはかなり大雑把なので普段レバーを調理しない人にちょっとコツを。鶏レバーにはたいてい一緒にハツ(心臓)もついているのでこれも調理。黄色っぽい脂肪は臭みのもとなので包丁などで丁寧に取り除く。ハツは縦に切り目を入れて開いて中にある血の塊を取っておくと臭みもなくなる。あと切ったレバーからも血の塊みたいなのが少し出るので塩をもみこんで水洗いする時にきちんと取り除いておく。このポイントを抑えておけば長いこと水にさらしたり牛乳につけたりしなくても臭みは感じないよ。このレシピは赤味噌が入っているからかコクもあってとっても美味しい♪ 青ジソも入っているけど、なくても全くOKだと思う。ごはんによく合うし、夫も焼酎のアテにちょうどいいって気に入ったみたい。あんまり美味しかったのですごい勢いで食べちゃって、残り少ない・・・また買ってきてつくろう♪

きすの天ぷらとそら豆のかき揚げ。

昨夜の晩ごはんのメインおかず。きすの天ぷら、中骨の骨せんべい、そら豆と海老と玉ねぎのかき揚げ。骨せんべいはきすを開いた時に出た中骨をよく洗って水分をふき取り、低温の油から徐々に温度を上げてしっかりと揚げたもの。おかずというよりスナック感覚♪

イカじゃがと鱒子丼。

昨日の晩御飯。新鮮なスルメイカが安かったので最近食べてないな～と思いイカじゃがに。味付けは昆布少々、酒、砂糖、みりん、醤油、生姜。夫にイカさばいて～って頼んだら、お刺身まで出来上がってた。丼はイクラじゃなくて、鱒子。小粒なだけで味はイクラとほとんど一緒♪

真っ黒。

なんだこの黒いもの・・・って見た目でスンマセン。これは煮汁に浸った黒豆。見事真っ黒に柔らかく仕上がったのでうれしくて。普通サビ釘を入れるところを水を張っておくと簡単にさびる安物の鉄のフライパンで豆を戻してみたら綺麗に真っ黒。醤油は入れずに塩少々で仕上げ。最後に煮汁だけ煮詰めて完成。もちろん甘～い♪

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プロフィール

Author:カゴヨ
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手作り大好き。
夫と２人暮らし。
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