巨大きゅうりをピクルスに。

気が付けばもう８月。
あと3日で立秋ですって・・・秋？どこが？！と言いたくなる猛暑っぷり。
夏が暑いと夏野菜も豊作なわけで・・・

前回の茄子につづき、同じくもらい物野菜をなんとかするシリーズ。
今度はきゅうり。

酢の物とか、
輪切りにして塩と細切り昆布と一味と山椒を
密閉容器に入れてシェイクして即席浅漬けとか、
スティック状にして、もろきゅう風に味噌つけたり、
ただ薄切りにしてサラダとか



チーズとパンにのっけてオープンサンド、とか
ただもうひたすら当たり前のように生でそのまま食べてたけれど・・・
さすがにもう飽きてきた(＞＜；)
何よりこのままだと傷みそうな気配。
なんとかせねば。

・・・・・・ピクルスだ。なんで最初に思いつかなかったのか(涙)
レッツ、クッキンぐぅ〜。

パイレックスのメジャーカップに
お酢(今回はリンゴ酢)１００ｃｃ、水２００ｃｃ、
塩小さじ１、砂糖２０ｇ、一味唐辛子、ベイリーフ、コリアンダーシード、
(スパイスラックで目に付いたので)ミックスペッパー、クミンシードを
それぞれ好みで適当に入れて電子レンジで加熱。
味見・・・うん、いけそう♪
でも、フェンネルがあったら入れたかったなぁ。

きゅうり(市販品の３〜４本分はありそうな・・・)は縦横、適当に切って種を取り
沸騰させた湯でサッとゆで、水気をきって瓶に詰める。
上から調味液を入れて熱いうちにフタを閉める。
冷めたら冷蔵庫へ。自家製ピクルスのできあがり。

↓市販のピクルスが入っていた大きな瓶で冷まし中〜。



ちなみに晩御飯では皮をむいて種を取ったきゅうりをカットして
下ゆでしてから煮込んで、椎茸や卵白と冬瓜風のスープにしてみた。
さすがに冬瓜みたいにつるんとはいかないまでも、食感が違ってヨカッタ☆

玉ねぎをなんとか。

実家が借りている家庭菜園でたくさん収穫できたらしく
玉ねぎを大量にもらったのはいいが、この時期、
涼しく保管出来る場所が我が家には冷蔵庫しかない。
仕方ないので冷蔵庫に丸のまま入りきらなかった分は
全部スライスにして、一部はそのままジッパー付きポリ袋に入れて冷凍。
・・・味噌汁とかカレーとか・・・使えるかな？
残りは炒め玉ねぎにしてコンパクトに。

スライスした玉ねぎをテフロンのフライパンに平らに入れて塩ひとつまみ。
フタをして弱火で点火。
しばらくして水分がジャンジャン出てきたらフタを取って
中火に上げて水分を飛ばしながら炒める。
水分がなくなってきたら油を少し加えて火加減を強めに上げて
濃い目に色づくまで焦げないようによく炒める。

・・・大ぶりなの４個も使ってジャム瓶１個って・・・この少量。
喜んで良いのかなんだかなぁ。まぁ、なんとかなった。

新玉ねぎサラダ。

新玉ねぎ、甘いっ！
ただ切っただけ、なのに。
水にさらしたりだとか一切していない。
レタス、トマト、アボカドと合わせて青じぞドレッシングで♪

今の時期スーパーへお買い物に行くと春野菜がいっぱい。
なんだか気分がちょっとワクワク♪

ぎょうざ。

こんなの作りました♪、って言うより、こんな”に”作りました♪(笑)



でも実際焼いたのは、これでも６割くらい。
あとの４割は冷凍庫行き。
トレーでカチカチになったら保存袋へ入れて、
水餃子やスープに入れたりラーメンの具にしたり、揚げ餃子にしたり。
だから餃子の時はいつも大量仕込み(笑)
大きさは一口サイズ。

続きを読む »

黒ごまとラー油。

最近は夕飯は鍋が多い。 準備楽だし(笑)美味しい♪ いつもたいてい水炊きなのだけれど ポン酢ばっかりじゃいくら美味しくても飽きてくる。 というわけで、ちょっと変えてみた。 食べる時の「タレ」を。 すりごまとラー油と鍋の汁とポン酢少々。 でも、ちゃんこじゃなくて今回は鶏の水炊き。 ウチではちょっとブームになってたり、このタレ。 で、とうとう白ごまを切らしてしまい 「黒ごま」でやってみた。 ・・・当然、真っ黒。 ラー油の赤と混じったら、なんか極悪そ〜(笑) 食べてみたら、やっぱり個性強すぎるな・・・黒ごま。

かぼちゃを食す日。

今日はハロウィーン。 けれど月末ということもあって 夫が帰宅するのは夜中だろう、というわけで前倒し。 ミニかぼちゃをレンジでチンして切ってくりぬいて 抜いた実をスープにして入れただけ。 でも頑張ったように見えるからお得♪ ハロウィーンって本当は向こうのお盆＋地蔵盆 みたいなものじゃないのかと思うのだけれど 我が家ではただただカボチャを食べる日。 ・・・はっ・・・冬至と変わらない！？(笑)

アップルティー。

りんごジャムを作った時に出たたくさんの皮。 とってもいい香りなのでアップルティーに♪ 皮と水を鍋で煮出して、茶葉の入ったポットへ。 でも、肝心のできあがり写真撮るの忘れた・・・。 ふんわりといい香りで少し酸味もあっておいしい(＾−＾)

さつまいもとキャベツのサラダ。

適当に作ったサラダが意外に美味しかったのでメモ。 いちょう切りにしたさつまいもを電子レンジでチンして 顆粒だしと醤油をほんの少しで下味をつけて冷まし、 千切りキャベツと合わせ、 マヨネーズとヨーグルトを混ぜたもので和えて さらにすりゴマも混ぜ合わせる。 キャベツはシャキシャキ、さつまいもはホックリ。

渋皮煮。

栗の渋皮煮ができた〜♪ 夜中まで栗を剥いていたのはこのため。 タンサンを入れては煮て、入れては煮てを３回。 最後は砂糖を入れて煮て・・・瓶詰め。 大きめの瓶３個分も。 栗も丹波栗だから大き〜い。

マロンペースト。

剥いているときに崩れたり 半分虫食いだった栗を使ってマロンペーストを作った。 かぶるくらいの水をいれて火にかけ ときどきアクをすくいながら 柔らかくなるまでコトコト。 あとはザックリ潰しながら 練り上げるように水分をとばして。 せっかく自家製なのでつぶつぶ感をあえて残してみた。 甘いものと、甘くないもの２種。 甘いものはパンやお菓子に。 甘くないものはブイヨンと牛乳や豆乳と合わせてスープなど。

ほんもののシシャモ。

５月の末頃のこと、シシャモを手に入れ、食べた。 ・・・ってフツーのことでしょ？なんて思うかもだけど いつも私たちが食べてるシシャモって、 カラフトシシャモ(＝カペリン)っていう別の種類の魚らしい。 これはなんと、ほんもののシシャモ。 値段が高いっ！ 一パックたしか６００円・・・で半額。ってことは・・・(--|||) 上がオスで下がメス。 なんか思ってたよりヒレが大き〜い。 オスのほうは色も濃い。見た目からして全然違う。 ガスレンジのグリルで焼いて食べてみた。 メスの方が子持ちだから美味しいだろうとまずはオスから。 もぐもぐ・・・ 「！！」 うまーい！身がふっくら。 すごく脂がのっていて、でもイワシみたいなクセもなくて！ 毎日でも食べたい。 いやービックリ。これは別物だわ〜。 次にメス。こちらは色白さん。お腹以外はか弱そう。 うん、うまい。子持ちのプチプチ感が美味しい。 でもオスほどのビックリ感はないなぁ。 好きなものを後で食べるタイプな私。 これはオスのほうを後で食べたい。美味しかったー♪ 小さな感動。海の恵みに感謝。ごちそうさまでした。 ・・・しかし今後出会えるのかなぁ。

生ハムのオイル漬け。

生ハムの切り落とし(おそらく業務用)が安かったので買ったのだけど、 かなりな量〜。 しかも綺麗に広げて入っているのでなく真空パックのせいもあるのかほとんど塊。 一応薄切りにはなっているけど使いにくい・・・。 適当にカットしてオイル漬けにするといいよと聞いたので早速やってみた。 緑のはローズマリー。 オイルは健康系オイル、エ○ナ使用。 常温で保存だって。・・・何日もつのかちょっと不安。 でもこれだとすぐにオムレツとかサラダにも使えそう〜。 味は正直、スライスしたてにはかなわないけれど・・・。

炒め玉ねぎ。

玉ねぎが安かったので炒め玉ねぎを作ってみた。 結構大き目の玉ねぎを３個も使って出来たのが、たったコレだけ。 しかし・・・作ってから気がついた。 これ、油で炒めてない・・・入れるの完全に忘れてた・・・。 結果的にノンオイルの炒め玉ねぎが出来上がった！